1、准备到排骨，配料上好猪肋排一盒，肋排冷水浸泡半小时，期间换水两次，泡去血水后的肋排，是浅粉色的。蒜数瓣，切成碎蒜沫。
2、腌制放入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，醋。加一小勺白胡椒粉，撒点糖，抓匀。肋排换个大碗，加入碎蒜，再放2片姜，一起腌制。
3、沾上生粉把腌制好的肋排取出，尽量抖去排骨上的碎蒜抓匀，腌5-10分钟。锅内水烧开，放入肋排，盖上锅盖中火蒸6-7分钟开盖，用筷子把肋排上下翻个身，继续中火蒸5分钟。
4、取出裹上淀粉把妨澈记豳蒸到半熟的肋排一块块夹出来，放在干净的碗中。拌匀上浆，等2-3分钟，让淀粉吸收肋排表面的水分，这样下锅炸的时候不会爆油，肋排表面也会更酥脆。
5、下锅炸；吸油纸吸油锅内加油，开中火，约7成热的时候，放入肋排，两面炸到金黄即可。不用二次复炸。碟子里铺2张厨房纸，把炸好的蒜香骨放在上面吸油。
