1、用水浸泡一小时、泡发后的竹笋膨胀3倍以上，重达100克，柔软细腻，没有一点老的需要丢掉，直接用水洗净后备用。
2、用沸水泡发后的竹笋，只需要5分钟左右就完全煮熟，捞出沥干水分备用。
3、五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，煮熟后切成1.5寸左右的肉片。200克是煮熟后的肉片重量。
4、准备好所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等。
5、热锅倒入猪肉片爆炒出灯笼卷，需要爆出一定猪油，肉片吃起来才不腻。但是也不要爆过头了，炒干了肉片。
6、爆油后的肉片铲到一边，加入蒜姜片爆
7、加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。炒出红油。
8、将肉片与调料混合炒香。
9、挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边，留下热油炒竹笋。
