1、新鲜的茄子冲洗干净，记得选择那种薄片的茄子，这种茄子吃起来比较的软，而且肉质也比较的细嫩，洗牢捕绵净以后直接切成条状泡在盐水中即可。
2、腌制好的酒糟鱼，直接找一个小碗装进来，如果自己不会做酒糟鱼的话，可以在集市中买，一般很容易买到。
3、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟，放入小米辣还有蒜瓣爆香，紧接着倒入切成条状沥干水分的茄子蹲付一起翻炒。
4、炒香炒软以后，放入盐少许的料酒，再加入2勺香辣酱，放入生抽还有老抽调底色，炒至均匀上色。
5、把准备好的酒糟鱼倒进去一块翻炒，酒糟鱼的味道偏辣，所以不能吃辣的朋友，建议少放一些，会比较好吃。
6、酒糟鱼炒出酒香味，关火哨蹲出锅，找一个干净的砂锅装起来，然后把洗干净的香葱剪成段，撒在上面。
