1、先将鸭血切块放入开水中煮上3分钟沥干水份备用。
豆腐要切成片用淡盐水浸泡2分钟左右，不要浸泡时间太长，避免过咸，后边还得烹饪加盐。
将香葱切断，只要葱白部分。生姜切片。红辣椒去蒂留籽。然后都放在一边备用。
2、炒锅倒入花生油，不要太多，将香葱段、生姜片、红辣椒放入炒出香味儿，捞出生姜及香葱段，留下红辣椒。
加入郫县豆瓣酱，再倒入煮过的鸭血翻炒均匀，炒过一分钟后，加入豆腐，加入老抽，再加入生抽，料酒，白砂糖。
如果豆瓣酱粘稠，可再加少许清水烧煮10分钟。
3、再把洗净切段的蒜苗及香菜叶放入，一起烧煮，过一分钟。
用小碗勾兑水淀粉，一勺左右，稍微稀一些，勾入适量的水淀粉，再淋入香油关火。
