1、茄子洗干净，分段切成4小块，再分成4片，葱切末备用(如果不是准备马上下锅，可将茄子浸泡一下盐醋水，以防止茄子氧化变黑)
2、准备一小锅，将茄子大火炸个1分钟，然后盛盘沥掉多余油脂备用
3、原锅倒除油，加入麻婆肉酱和玉米粉水约100cc煮滚
4、加入事先炸好的茄子，拌炒均匀
5、盛盘上桌前洒上少许葱花和辣椒丝即可(不嗜辣的自动省略)
6、美味又下饭的酱香肉末茄子就完成囉~~
7、炸茄子时记得一定要确实沥干擦掉多余水份，否则超会油爆，如果不想浪费太多油，用半煎炸处理也可以，不想吃的太油腻，茄子用清蒸完成，再淋上勾薄芡的麻婆肉酱也十分美味，就看大家想如何变化运用囉~~
