1、将鸭子斩成块，装盘待用。烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片。趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头。
2、水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟。将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。
3、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化。下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油。
4、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟。等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。
