1、鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟
4、野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
6、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
8、继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
10、抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
11、在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
13、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
15、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦
16、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
