1、将晒干的红辣椒用剪刀剪成一段一段备置好，待用。同时鸡翅膀斩成一小块一小的。（注意鸡翅不用除水，因为除水后，炒出的鸡肉没有那么鲜香滑。再因有时因为沥不干水份而会炒不出辣子鸡干爽的劲道）。
2、将斩好的鸡丁用盐，料酒，放少许酱油，加点生粉将鸡肉淹制30分钟。放置一边待炒。
3、锅烧辣手后，倒入事先准备的干红辣椒翻炒辣椒，待辣椒有少少变色后，倒入许食用调和油适量，翻炒辣椒几分钟，倒入淹制好的鸡翅，再放入少少切好的老姜片，在锅内大火不停的翻炒，炒到鸡翅用筷子可以轻腴李敝笃易穿过了，装盘起锅就完成了这道菜！
