1、将泡发好的干香菇切成条备用。为了让牛肉松软入味，需要给牛肉断筋。先把牛里脊切成厚片，然后用刀背砸，再用刀根戳。
2、用刀面拍，最后横向断丝切成小拇指粗的牛柳条。
3、牛柳放入碗里。放入用姜末调成的姜水、盐、酱油、料酒和少量蚝油，搅匀。最后用姜水调玉米淀粉，把调好的淀粉水倒入碗中搅匀。
4、牛柳下锅煎制，当一面变色后尽快翻面煎另一面，保持水分不过分流失。
5、翻面后将牛柳挪至锅的一边，再将切好的香菇条铺在牛肉上面，锅的另一边放蚝油、酱油、料酒、糖、盐和蒜末炒匀炒香。蚝油和蒜末炒好后，与牛柳和香菇一起炒匀。
6、先把阿胶块放在热水里化开。把阿胶水倒入锅中，再加葱段和少量水淀粉，收汁即可。
