1、葱切小段，蒜切丁常温放置一会，姜切大片，干辣椒切小段。土豆茄子洗净切块。豆角洗净处理好。
2、炒锅中倒入适量油，由于土豆茄子比较费油，可以比平时多倒一些。小火下葱姜蒜，干辣椒翻炒出香味。
3、倒入茄子土豆，豆角，加调味料。盐，酱油，料酒，胡椒面，少量白醋和糖。不放肉的话可以加一些耗油。大火翻炒几分钟。
4、倒水，不要高过食材。大火使水开，盖上锅盖，改小火。一般要炖个二三十分钟，水快干了的时候，加入少量味精，翻炒一下，出锅。
5、一份最简单的豆角土豆大乱炖就做好了。这是笔者自己的做法，在调料和食材的选择上，有很多方法，大家可以自己尝试。
