1、蒸：把茄子皮削掉，切成片状，放进蒸锅。蒸锅加水，放在炉子上。开中火蒸，出锅后加蒜泥和盐搅拌即可。
2、煮：将茄子切成条状，将火锅料放进锅里，水开后将茄子倒入煮，也可以加入其它的菜。
3、凉拌：把茄子放在翻滚的水里煮熟，用凉水冲凉，再用其它的料拌一下就可以吃了。
4、煎：将圆茄子切成片状，在外面包一层面就可以煎炸了。
5、素炒：将茄子、土豆、辣椒切成条状或者块状，一起放锅里炒。
6、荤炒：一般用茄子炒辣椒，再加点羊肉，先炒羊肉，再放入茄子和辣椒。炒熟即可食用。
7、筛茄块：把圆茄子切成块状，在太阳底下暴晒，干后收起来即可。
8、腌咸菜：把茄子切成块状或条状，用酱油泡起来，倒在瓦罐里，等一月后就可以捞出来吃。
