1、将茄子用清水洗净，晾干水分；
2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
5、取一投大蒜剥出蒜瓣；
6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
7、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
8、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
9、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
10、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
11、再抹一层蒜泥，以此类推；
12、处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
13、全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
14、如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
