1、首先将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎，也可用的是灌肠机也可以，也可自己切肉片虽然麻烦，但是口感好。
2、食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味，肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
3、肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。
4、没有灌肠机的用可乐瓶子，灌好后保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
1、1.将肉绞碎或者切片，把辣椒花椒打成粉末。
2.肥瘦肉混合加入酒和其余配料搅拌均匀腌制24小时。
3.将肉灌入肠衣，分好段扎几个孔挂在通风处3周即可食用。
