1、首先要把白菜清洗一下，除去浮尘。
2、还要把所有用具都用热碱水洗净，这块大石头也要洗干净。
3、 洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半，如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀，这样容易入味。
4、 把白菜放入开水锅里迅速的焯一下，主要是为了灭除杂菌。
5、快速捞出放入冷水盆，这样可以保持脆嫩的口感。
6、处理好的白菜码放在缸里，每一层都要撒一些食盐和花椒。
7、 把大石头压在上面，最后把焯过菜的水晾凉倒进缸里，确保所有的菜都藏在水下面。
8、 用保鲜膜封缸，加盖子。把缸放在凉快的地方。十天左右就成了酸菜，可是还不能吃，这时亚硝酸盐的含量比较高，要等到二十天左右就好了。
9、 酸菜是发酵食品，对身体很有益处，风味独特开胃解腻。
