1、其实真正的酱香酒并不局限于一种香味，它包含的是三种香味，即有：酱香、酵底香、醇甜香。这三种口味，只有资深的品酒高手，才能从酒中品味出它的特点。
2、第一种是酱香，是由芳香族化合物散发出来的一种香味和香气，化合物含量非常的丰富，里面的酚类物质来源于酿酒的原料，这也是酒最突出和直接的一种香味。
3、第二种香味是酱底香。特点是有比较浓重的酱香味，是己酸和己酸乙酯酱香混合的一种香味。
4、第三种香味是醇甜香味，味道醇甜而且协调，含有较多的多元醇，是经微生物发酵的产物，不仅能够起到甜味的作用，还能够在其他两种混合气味中有一种缓冲的作用，也是独树一帜的复合香味。非常的耐人寻味
