1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成48克10份，33克1份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、将松弛后的面团擀成大椭圆形(图1)。翻面，一边擀薄（图2)。卷起，尾端捏紧(图3)。将10个面团全部做好(图4）。分次搓长（图5），然后按如下图位置摆好（图6）。
5、按每4股为一个单位，如图7－12的方法，依次把5个辫子辫好。（一定要仔细看哦，可以先找几根绳试试）
6、放入烤盘
7、取一个圆面团擀开，用刮板切成丝，围起来放在中间部位，丝端朝上。
8、烤箱下面放蓿戗甾虚碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。（我40升的大烤盘勉强放下）最后发酵结束，表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
