1、锅中加入凉水，倒入排骨，焯一下，然后将排骨捞出备用（注意：焯的时候不要盖锅盖，这样一方面可以让腥味充分挥发，另一方面方便把泡沫舀出。焯的时候倒一点料酒或者放几片生姜，有利于去除腥味）
2、锅里倒入适量植物油，放入冰糖（冰糖最好捣碎了再放），用小火炒至糖色。
3、把焯过水的排骨倒入，和糖一起翻炒，约5分钟左右。
4、倒入少许酱油上色，继续翻炒。
5、倒入适量炒菜料、香叶等调味料。
6、放入葱、姜、蒜（拍过得蒜）。
7、倒入半碗黄酒后，再倒入开水，没过排骨，小火炖35分钟左右。
8、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，即可出锅想用。
