1、葱、姜放水中浸泡20分钟再取出，用手攥出余汁，即成葱姜水。
2、青红椒洗净，去籽后切成细丝，即成“琵琶”的琴弦。香菇切去四周的香菇皮。姜切片，小葱切段。对虾去皮、去头，从背部切开，保留尾部，去虾线。
3、将对虾从中间切开平摊，用刀在表面切十字花刀。
4、虾仁剁成虾茸，打入鸡蛋清，放葱姜水、3g盐、生粉搅打上劲成虾茸。
5、将虾茸铺在切好花刀的对虾上，取四根青红椒丝、一片香菇皮贴在虾肉上，做成“琵琶”的外形。
6、将做好的琵琶虾放入蒸锅中大火蒸8分钟后取出。
7、另起锅，加水、水淀粉、2g盐、油勾芡，浇在蒸好的琵琶虾上即可。
