怎样做牙签肉

买回来的羊肉按纹理横切段，长条形为佳，方便后面用牙签把羊肉串起来，倒入容器内，放入料酒3克，辣椒油4克，花椒油3克，孜然粉4克，花椒粉4克，淀粉3克，辣椒粉3克，孜然粒3克，盐2克，鸡精3克，搅拌均匀后腌制5分钟，油锅内放入食用油，热锅温油翻入葱段，用小火慢慢煎至颜色变黑，形状变干变焦黄，将葱段捞出丢掉，只留下葱油，趁热倒入羊肉块里，继续搅拌，盖上保鲜膜，腌制1小时左右，时间到了，可以开始穿串，穿好后放盘备用。筷子放进油锅冒泡泡时，就可以炸肉串了，中火炸至表面焦黄，捞出装盘，最后撒点辣椒粉和芝麻粒就可以了。