热干面怎么做

首先，锅中水热后放入150克干碱面，煮三分钟捞出，分三次加入一大勺芝麻油，用筷子把面挑起落下，让面条根根分明，接下来开始调酱汁，碗中放入3大勺芝麻酱，1~2小勺芝麻油，搅拌，然后再用一个碗放入两瓣蒜末，5大勺温水浸泡半小时，碗中放入1千克牛腱，两片姜片，倒入清水，浸泡一小时去血沫，然后冷水下锅超5分钟，捞出备用。接着锅中放入15克食用油，半个洋葱，30克葱段，30克姜片，2个八角，1个草果，2片香叶，1小段桂皮，1小勺花椒5克干辣椒，30克豆瓣酱，30克黄豆酱，翻炒均匀，然后加入20克老抽，130克生抽，50克料酒，20克冰糖，10~20克盐，继续翻炒后，加入500cc的清水，然后将牛腱放入锅中，小火慢炖两小时，煮熟后捞出牛腱，晾凉后切成薄片，然后碗中加入1小勺蒜水，1/4小勺胡椒粉1/2小勺鸡精和鲜蔬粉，将搞好的面条沸水煮20~30秒，倒入碗中，加入调好的麻酱，一大勺红肉卤水，一小勺生抽，一小勺红油辣子，一小勺香醋，加入萝卜丁，榨菜葱花，放上刚刚切好的牛肉片即可完成。