1、材料备好。小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出。
2、锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
3、再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
