传统川菜鱼香八块鸡的做法

1、鸡脯肉切厚片，改十字花刀，然后切块；

2、用料酒、盐、胡椒粉拌匀，在调入蛋清豆粉拌匀；

3、油温四成热，下鸡块炸，鸡块定形后，捞出；

4、油温七成热，复炸第二次，炸至金黄捞出；

5、锅里留油，下入泡椒末，姜蒜米炒香，下入鲜汤；

6、调味，放入葱花，最后放入醋，淋在鸡块上面即可。