酸奶制作的详细工艺

 时间:2024-10-12 00:05:51

1、全脂或脱脂奶粉-热水溶解制成60℃的牛奶

2、稳定剂与白砂糖混合加入70-85℃少量热水中,在搅拌罐中搅拌溶解10分钟,再用胶体磨或高剪切乳化机乳化处理。

3、巴士杀菌-冷却(43-45℃)

4、原料输入发酵罐接种发酵至PH4.5开始降温(勿搅拌)

5、冷却20℃-开始缓慢搅拌,酸奶酸度宜控制在60-70T光装后的产品冷藏到PH3.9-4.0,就完成了

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