1、红薯切滚刀块（不要太大）撒上干淀粉，使淀粉均匀的裹在红薯块上
2、锅里倒上油，油温大概40度左右的时候放入红薯块。（鉴别油温可以用筷子试一下，舅獍焰劓筷子放入后筷子上开始冒小气泡就说明温度差不多了）。第一遍炸三四分钟，这时候捞出来的红薯块基本上已经熟了。
3、将稍微降温的红薯块再次倒入油锅复炸一遍，这次是为了使红薯块的表面炸的稍微硬一点。
4、第二次炸过以后的红薯块已经有了一层硬硬的表皮。
5、干锅放少许油，倒入白糖（平时我都是根据菜量随便放，今天为了写这个方子我特意称了一下，大概是45克左右）
6、熬糖的过程中要不断搅拌，防止糊锅，熬成这种焦糖色就OK了。
7、倒入炸好的红薯块快速翻炒，使糖均匀的挂在红薯快上就可以装盘了。
