糖醋排骨做法
1
小排切小段，焯去浮血。姜切大片，葱叶打个结。
2
小排，葱，姜，放水，用高压锅亚４０分钟。捞出，水吸干。
3
用油炸到表面金黄，捞出。
4
用油炸到表面金黄。捞出。
5
最后放菠萝注意不要时间过久，否则就变拔丝排骨了。
糖醋排骨制作提示
1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
糖醋排骨故事
“糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，颇受江南一带食者的欢迎。
