怎么做私家酸辣小炒鸡

1、剖好的土公鸡肉搓洗干净，剁成小块，倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫，沥干，备用；

2、热油适量，倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油；

3、把鸡块推到一边，在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀，并炒三分钟左右；。

4、倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右；

烹入少许老抽上色、增加酱香味，翻炒均匀（炒三分钟左右）；

5、掺入清水，以刚好没过鸡块为宜，旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右；

6、倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁，调盐味，起锅装盘即可。