1、1. 首先将摘好的蝎子或者羊腿用砍刀斩成4-6厘米的节，放入容器把血水拔出!
2、2. 羊脊骨放到锅里用热水汆一下，把羊的腥膻味和血污去掉!
3、3. 将汆过的羊蝎子摆在锅底，然后添水用猛火炖；开锅之后把浪污去掉!
4、4. 然后将花椒、辣椒,大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮....等等装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段盐,味精鸡粉,胡椒粉.这些调料放入锅里! 大枣.枸杞.香菜.上桌时放!
5、5放完调料用中火炖制；大约在半小时以后改小火闷制,开锅之后大约在90分钟左右熟,注羔羊的时间捎短点,老羊的时间长点!
6、6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7、7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了
