1、准备一条鱼，并洗净备用。
2、将鱼用盐，料酒腌十五分钟左右。
3、准备大蒜，去皮，切细茉。
4、准备生姜，去皮，切细丝。
5、辣椒洗净，切细丝备用。
6、将锅洗净，水烧干，用一小块姜在锅里擦拭一遍。为了防止鱼皮粘锅，破坏其完整性。
7、再放油，加入切好的蒜茉，姜丝，爆香后，放鱼入锅内。
8、稍后放点料酒，醋等，可以去腥，把鱼的香味彻底释放出来。
9、去腥工作做好后，就可以放点水，慢慢用小火焖，水不要放太多。
10、待汤汁快收完时，放入盐，酱油，及辣椒丝，继续焖一下。
11、汤汁收完之后，就可以开锅了。
