1、茭白剥掉头部的壳，然后切去一点点老根，买的时候需要选嫩一点的茭白。然后清洗干净。
2、茭白先切片，再切成丝，胡萝卜去皮清洗干净，切成丝，姜切片。
3、干净没有水的不粘锅，倒入玉米油，放入姜片，开大火，将油烧热，略微将姜片翻炒两下爆香。
4、然后倒入茭白丝和胡萝卜丝，一起翻炒。大概需要翻炒2-3分钟，看着略变软。
5、然后倒入适量清水，翻炒均匀，然后转中小火，盖锅盖闷煮2分钟左右。
6、等锅里茭白丝变软，加入盐调味，翻炒一会，翻炒均匀。
7、最后加入一点点鸡精，提鲜，其实不用排斥鸡精，真的只是一点点而已，翻炒均匀，再翻炒30秒左右，即可关火。
8、出锅装盘。趁热吃！
9、开吃
