1、姜、蒜去皮切片
2、葱白切成颗粒状
3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节
4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁
5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥
6、花生米洗净，放入油锅炸脆
7、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）
8、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
9、再起锅放油烧热后将姜，蒜
10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒
11、随即下入炒变色的鸡丁炒散
12、加入调味汁翻炒
13、起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘
