1、首先将菱角连皮清洗干净，在清洗的时候稍微留心点，别被尖角伤害到了。
2、然后用刀在菱角背部切一道口子，顺势将刀片一撬，菱角的 壳就裂开了，将壳剥掉备用。
3、接着将排骨段和冷水一起放入锅中，加入两片姜和几滴料酒，汆烫至排骨里的血水全部都浮出来，这样简单地处理下，炒出来的排骨清爽没异味。
4、另起油锅烧至五成热后倒入姜片炒香，将汆烫好的排骨倒入锅中，中火煸炒至肉变得焦香。
5、排骨表面微微焦黄后，就可以调味了，放入适量胡椒粉和五香粉，淋入两勺生抽上色，1勺盐翻拌均匀 。
6、淋入没过食材的水，盖上锅盖，烧至汤汁微收，排骨大约八成熟时将菱角加进去，继续盖上锅盖，将汤汁收干即可。
7、菱角烧排骨的成品图。
