1、水煮鹅蛋
就和水煮鸡蛋的做法一样，直接用开水煮熟，去壳食用，鹅蛋的营养成分损失是比较少的。
2、鹅蛋羹
类似鸡蛋羹做法，将鹅蛋打到碗里，打散，加温水用筷子完全打散，盖上保鲜膜隔水蒸，蒸熟端出，加上酱油、米醋、香油，用勺子在上面划十字道，让蛋羹入味。
3、炒鹅蛋
要将鹅蛋打入碗中打散，放入锅中翻炒至8成熟盛出备用，与配菜一起翻炒，注意鹅蛋别炒太焦，会影响营养价值。
4、凉拌鹅蛋
鹅蛋洗净煮熟后切块，将切好的鹅蛋、香葱、香菜放在一起，酱油、白醋、白糖、盐倒入拌匀，装盘，滴入香油即可食用。
5、卤鹅蛋
这个工序比较复杂，鹅蛋在清水锅中稍煮捞出，将蛋壳逐个敲破，放到卤水中煮熟，待蛋内有咸味、香味捞出。
