1、把芥菜疙瘩洗净，去皮。我是在超市买来的芥菜疙瘩。现在的季节正是芥菜收获的季节，超市里很便宜的。注意去皮的时候一定要小心，因为芥菜表面不平整，用刀的时候要小心。
2、将芥菜疙瘩切丝。从中间先切开两半，然后每一半先切片再切丝。切的时候尽量切薄片细丝。刀工不好的可以用工具，直接擦成细丝。
3、锅中放比平时炒菜多一点的油，放在火上加热，同时放入花椒和干辣椒爆出香味。
4、油热后放入切好的芥菜丝，大火快速翻炒。
5、加入盐和调料。盐放的比平时炒菜多一点。为了让颜色好看可以放一些酱油进去。
6、大概两三分钟就可以出锅了一定不要吵太熟了。炝炒可以去掉芥菜的辣和呛，又保持脆。吃不完可以留到第二天吃。
