1、将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块。
2、再沿鱼龙骨一劈为二，放入碗中。
3、放入姜片。
4、葱段。
5、料酒。
6、拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
7、将八角、桂皮、香叶封入调料包。
8、待锅中水烧沸，投入香料包。
9、煮约15分钟后捞出。
10、放入冰糖煮至融化。
11、加入花雕。
12、蚝油。
13、海鲜酱。
14、生抽、老抽，搅拌均匀。
15、加入蜂蜜。
16、香醋。
17、煮至酱汁浓稠，关火。
18、放凉后冷藏备用。
19、冷锅倒油，大火烧至8成热。
20、放入鱼块。
21、炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
22、将鱼块捞出沥干油。
23、趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上。
24、撒上干桂花，这样上海熏鱼就做好了。
