1、酱猪肘所需原材料图
2、干辣椒用水洗净备用
3、红曲米用纱布或茶袋包好
4、将新鲜猪前肘洗净，焯水后待用
5、取砂锅一个，垫好竹垫或蒸笼纸，放入猪肘
6、然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准）
7、大火烧沸，撇去浮沫后用小火煨制
8、煨至猪肘软而不烂，色泽红亮时捞出
9、放凉后去骨切片
10、调制调味碟所需调味品
11、炒锅置小火上，放入植物油，放入辣椒粉炒香
12、关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油，调成辣汁
13、将辣汁盛入味碟中，上桌后蘸食猪肘。
