1、先将西红柿、鸡蛋、青豆、葱准备好，西红柿用开水去掉外皮，吃时更好吃。
2、将西红柿切成薄片，将鸡蛋磕入碗中，将青豆洗干净，再将葱切成小片。
3、先在锅里放入适量食用油，将鸡蛋打散后放入锅中，用筷子搅成小块，然后盛入盘中。
4、再往锅里添少许食用油，将葱花放进锅中炒一下。
5、将西红柿放入锅中，放的时候要慢，以免油溅出来烫手。
6、用铲子将西红柿切碎一些，这样汤汁更多，等汤汁多了以后，将青豆放进锅中煮熟。
7、根据菜的多少，在锅中加入适量的盐调味。
8、因为西红柿较酸，再往锅中加入三勺白糖，增加酸甜的味道。
9、将西红柿搅拌均匀，就可以将炒好的鸡蛋小块倒进锅里，搅拌一下。
10、当鸡蛋块吸好汤汁后，就可以装盘了，这道菜，颜色特别鲜艳，味道也好。
