1、洗净茄子，去皮或者不去看个人喜好，切片。不去皮有些茄子会掉色颜色发黑。处理尖椒，去掉筋，不然会比较辣。
2、锅内放少许油，油热下茄子，这个步骤目的是煸出茄子里的水分，待茄子软了缩了就差不多了。
3、这样差不多盛出茄子，放置一边。
4、切几片肥肉或者五花肉，用来出油，一个是好吃，再有俭嘧横乜植物油和动物脂肪油混合做菜比较健康，这个步骤可以不用，全用普通的食用油完全没问题。
5、接着，少许油入锅，一边放入肥肉片出油，另一边放入青椒爆香。
6、盛出青椒备用，下入蒜呛锅和刚才的肥肉片油混合，翻炒一会儿再下青椒，此时放生抽和老抽，为了色彩好看需要些老抽，盐适量，糖少许，鸡粉或者味精可用可不用。再翻炒一会儿出锅即可。
