2、准备好食材。
3、螺肉用流动的清水洗净表面细沙，去掉沙囊，用筛网沥干水备用。
4、芦笋去掉根部硬茎，洗净，切段。
5、烧开一锅水，下芦笋，稍微焯一焯水，约2分钟左右，其间滴几滴油和加少许盐，可以使芦笋保持翠绿色泽，焯好后，捞出马上过凉水，然后浸泡在水中，可以使芦笋饱满富含水分。
6、炒锅烧热，倒入5克油，下姜末和葱白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味。
7、鸡蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌匀。
8、锅再次烧热，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形。
9、芦笋从水中捞出，快速甩干水份，倒入锅内，放盐，旺火翻炒1分钟，即可出锅，趁热食用。
