1、鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分。
2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥。
3、嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用。
4、锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色。
5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒。
6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可。
1、锅中放入油，入葱姜煸出香味后放入虾头煸炒至出虾油。
（注意炒虾头时可以用铲子挤压虾头，充分炒出香味）
2、加入萝卜丝翻炒均匀，加盐即可出锅。
