1、 葱切小圈、姜切薄片、大蒜切片、大料过水稍微清洗一遍、辣椒清洗一遍。
2、羊排放进盆子里泡去一部分血水之后捞出来进锅里焯下水。
3、平底锅放油，烧热以后先放葱花和生姜炝锅，然后再放蒜片和干辣椒进去炒。
4、把控干净水的羊排放进锅里均匀缓慢的翻炒1分钟，炒到表面微焦的状态！
5、放入料酒去腥，翻炒均匀以后改小火，然后再倒入豆瓣辣酱和甜面酱的混合酱翻炒均匀。
6、加入生抽、老抽提味提色，再加入少许食盐补充味道（盐加入量看个人口味调整），最后加入足量的清水进去炖1个小时。
7、水开以后，加入炖肉料（白芷、香叶、八角等）进去，转中火盖上锅盖慢炖1小时开大火收汁，收至汤汁粘稠状即可出锅，撒上香菜点缀。
