1、鲜辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀就随意切。辣椒和萝卜两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在盆里搅拌备用。
4、添加各种调料：精细盐8两；生抽2两；色拉油一斤；白糖4两；味精4两；50度以上白酒4两。把这些调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
5、如果放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时。
6、将泡好的花生米捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。完成了！
