因为韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。
粗纤维：
粗纤维，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维艾绱书虻素、半纤维素、木质素及角质等成分。
吃些含粗纤维的食物可以促进肠胃运动，可以一定程度上帮助消化，是有益处的，但粗纤维也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率，此外粗纤维还能阻碍肠道对一些小分子养分物质的吸收。
扩展资料
食用禁忌：
（1）、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
（2）、有热性病症的人不宜食用。
（3）、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。
（4）、 特殊人群少吃韭菜。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。
参考资料来源：
