用料
主料：带鱼2条
辅料：泡萝卜1个、盐1/4茶匙、米醋1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、泡椒8个、白糖1茶匙、花椒20粒、植物油250毫升
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟。
2、大蒜切成片，葱切段。
3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
4、锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制。
5、炸好的带鱼捞出，控油备用。
6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香。
7、再加入一小撮花椒粒炒香。
8、加入适量清水，小火熬煮3分钟。
9、再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1汤匙生抽。
10、加入1汤匙米醋。
11、再加入一茶匙白糖小火炖制。
12、大火收汁即可。
13、泡椒红烧带鱼成品。
