1、草鱼治净，切去鱼头，屡阽咆忌片下两扇肉片，并去除腹部的大刺顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时鱼片下锅之前再次抓匀，备用
5、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
7、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
9、煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
10、下入开水，并加入几片姜片和蒜片转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
12、起锅，倒入铺有蔬菜容器中;这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可
