一、茄子，用圆形或者长的茄子切的方法不一样
圆形的茄子跟做土豆合一样都切成圆形的蝴蝶片，即两片中间没有切断，长形的茄子最好能斜着切，这样，茄子片的面积比较大
茄子切片之后放到盐水中浸泡数秒，沥净盐水，这样茄子片不仅有盐味，而且还可以去除茄子长时间在空气下放置产生的“茄锈”
二、馅料，我个人比较喜欢纯精肉的馅，肉切小块后用刀剁一段时间，要求不要太粘，，然后加入切细的葱花、少许盐、味精、酱油、五香调料等，可以根据个人口味适量增减。调和均匀放置一段时间后就可以加入到茄子片中
茄子片包入适量的肉泥，沾少许干面粉或干淀粉，再占一些面糊糊，放入油锅中，炸制或者煎制都可以
