1、将一条黑鱼洗净切成薄片（在菜叔的帮助下），加入少许盐、1勺料酒、1份蛋清和少许淀粉，拌匀，腌20分钟，切好鱼骨和鱼头备用。
2、把油放在火锅里加热，把鱼头、骨头和一些生姜炸成金黄色。
3、倒入适量水和葱头，大火煮滚，小火炖30分钟，弃鱼头和鱼骨，保留鱼汤。
4、把两个西红柿削皮，切成小块。*注意：在上面画一把十字刀，放入锅中，在上面倒开水，然后用小火煮30秒左右，就可以很容易地去皮了。
5、取砂锅，将冷油加热，放入1匙番茄酱，炒红油，加入番茄片，炒至浓稠，加入少许盐调味，然后倒入鱼汤中，用大火煮开。
6、把腌好的鱼片煮熟，熄火。
7、撒上一点熟白芝麻和葱，番茄鱼就做好了！
