1、 小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2、 两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3、 牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4、 煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5、 卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。
6、 依次放入黄豆酱2勺。
7、 甜面酱一勺。
8、 八角5个，桂皮一个。
9、 丁香2粒。
10、 茴香适量。
11、 再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。
12、 加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
13、 解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
14、 卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。 15.吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
15、 吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
