1、将青椒清洗干净去籽后切成条，再次清洗一下放在菜盆中待用。
将3个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，可以适量加一点盐。
2、大勺（圆底锅）坐锅加热，锅热后加入食用油。带油温升高至七成左右，加入刚才搅拌好的鸡蛋液，此时鸡蛋液会迅速膨胀起来。先不要急着翻炒，待鸡蛋继续膨胀定型一会后，简单翻炒几下，使其成为大块即可，不必炒得很碎。
3、把切好的青椒条倒入炒鸡蛋中，充分翻炒几下，防止鸡蛋粑锅底。
4、翻炒后盖上锅盖焖一会，这样可以加快菜熟的速度。
5、青椒是很容易熟的，大约三五分钟后即可打开锅盖继续翻炒一下，并加入适当的盐一同翻炒。
6、经过前五步的烹饪，香喷喷的青椒炒鸡蛋就可以出炉咯~~~~现在赶快开饭吧~~~~~
