1、先把鱼分成二部分，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身子切块。控水。
2、再把生姜切成丝，青蒜苗切成段。辣椒也切碎。
3、再用蚝油，盐，生粉，生姜，料酒腌十分钟。目的是让各种味道都进入到鱼肉里面。
4、锅烧七成热，把蒜苗炒至断生就好，再铲出来放在盘子里备用。
5、锅洗一下，开始煎鱼块。煎鱼要用小火慢慢煎。
6、一面煎好后，关火。等到没冷后，再翻过一面来煎，这样子煎鱼是不会把鱼煎烂的。
7、二面都煎成金黄色了，就把姜丝和辣椒放进去。加少少水盖好盖子焖二分钟。
8、再把炒好了的青蒜苗放进去。稍稍炒一下，一般把所有材料炒均匀就可以了。
9、关火装盘，上桌，很不错的味道哦。
