1、1，将净嫩牛腰柳肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、蛋清搅拌均匀。2，油菜、芹菜择洗净，芹菜切段，油菜切丝，-起放锅中焯水。3，莴笋尖洗净切成片，焯水;生姜洗净切片，葱切丝;蒜一半切片，一半剁成泥。
2、4，炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香。5，加肉汤、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉浇沸，逐片放入腌好的牛肉。
3、6，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。7，锅内倒入色拉油烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成辣椒油。
4、8，将辣椒油倒入牛肉碗中。
